Europäisch
Herbst-Kürbis-Quinoa-Bowl
Gerösteter Hokkaido-Kürbis, Quinoa und Spinat mit Kürbiskernöl-Dressing
Zutaten
Basis
quinoa
Spinat
Protein
pumpkin seeds
Gemüse
pumpkin
apple
Frische
parsley
lemon juice
Crunch
pumpkin seeds
walnuts
Topping
feta optional
cranberries optional
pomegranate seeds optional
Dressing
Kürbiskernöl-Dressing
→ Rezept unten
→ Rezept unten
Zubereitung
1
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden (Schale dran lassen). Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 25–30 Minuten rösten.
2
Quinoa in der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
3
Apfel in dünne Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Kürbiskerne und Walnüsse grob hacken.
4
Quinoa und Spinat auf zwei Schüsseln verteilen. Gerösteten Kürbis und Apfelscheiben darauf anrichten.
5
Kürbiskerne, Walnüsse und optional Petersilie darüber streuen. Optional Feta, Cranberries und Granatapfelkerne ergänzen.
6
Kürbiskernöl-Dressing darüber geben.
Variationen
Mit Ziegenkäse: Ziegenfrischkäse statt Feta für eine cremigere Note.
Vegan: Feta weglassen, mehr Kürbiskerne und Cranberries.
Mit Süßkartoffel: Süßkartoffel statt Kürbis – ähnliche Süße, etwas fester.
Empfohlenes Dressing
Kürbiskernöl-Dressing
Nussig, kräftig und herzhaft – ideal für Kartoffelsalat, Feldsalat, Käferbohnen, Kürbis und herbstliche Bowls.
⏱ 5 Min.🔥 84 kcal / 2 EL (ca. 20 g)vegan mit Ahornsirupvegetarischmilchfrei
Zutaten Dressing
4 EL Kürbiskernöl
2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
1 TL Senf
1/2–1 TL Ahornsirup oder Honig
1–2 EL Wasser
Salz
Pfeffer
Optional: 1/2 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
Optional: 1/2 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
Optional: 1 EL fein gehackter Schnittlauch oder Petersilie
Optional: 1 EL geröstete Kürbiskerne, fein gehackt
Optional: 1 TL Zitronensaft für mehr Frische
Zubereitung
1
Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben.
2
Kürbiskernöl ergänzen.
3
Glas schließen und kräftig schütteln, bis sich das Dressing verbindet.
4
Mit 1–2 EL Wasser gießfähiger und milder machen.
5
Optional Schalotte, Knoblauch, Kräuter oder gehackte Kürbiskerne einrühren und abschmecken.
Drizzle Bowl
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