Levantinisch / Nahöstlich
Hummus-Gemüse-Bowl
Cremiger Hummus, geröstetes Ofengemüse und Kichererbsen auf Bulgur
Zutaten
Basis
bulgur
Protein
hummus
Kichererbsen
Gemüse
aubergine
Zucchini
Kirschtomaten
Frische
parsley
lemon juice
Crunch
pine nuts
Topping
sumach
za atar optional
pomegranate seeds optional
Dressing
Hummus-Dressing
→ Rezept unten
→ Rezept unten
Zubereitung
1
Bulgur mit heißer Gemüsebrühe übergießen (240 ml auf 120 g), Deckel drauf, 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Aubergine und Zucchini in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. 20-25 Minuten rösten bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
3
Kirschtomaten halbieren. Optional die letzten 5 Minuten mit aufs Blech geben – oder roh zur Bowl geben für mehr Frische.
4
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Optional kurz in einer trockenen Pfanne mit etwas Salz und Paprika 3-4 Minuten anrösten für mehr Crunch.
5
Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten goldbraun rösten. Häufig wenden – sie verbrennen schnell.
6
Bulgur auf zwei Schüsseln verteilen. Hummus mittig platzieren. Aubergine, Zucchini, Kirschtomaten und Kichererbsen rundherum anrichten. Petersilie und Zitronensaft darüber geben.
7
Mit Pinienkernen und Sumach bestreuen. Hummus-Dressing darüber träufeln. Optional Za'atar und Granatapfelkerne als Farbtupfer.
Variationen
Glutenfrei: Bulgur durch Hirse oder Reis ersetzen – beides glutenfrei und passt gut.
Proteinreicher: Kichererbsen verdoppeln und extra Hummus dazu.
Mit Feta: 80 g zerbröckelter Feta macht die Bowl noch sättigender und etwas salziger – nicht mehr vegan.
Schärfer: Harissa-Paste zum Gemüse rösten und Harissa-tahini-kraeuter-dressing verwenden.
Empfohlenes Dressing
Hummus-Dressing
Cremig, mild und zitronig – ideal für Falafel, Ofengemüse, Couscous, Gurke und orientalische Bowls.
⏱ 5 Min.🔥 59 kcal / 2 EL (ca. 39 g)veganvegetarischmilchfrei
Zutaten Dressing
120 g Hummus
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
3–5 EL Wasser
1/2 TL Dijon-Senf oder mittelscharfer Senf
1/2 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben, optional
1/2 TL Ahornsirup, optional
Salz
Pfeffer
Optional: 1/2 TL Kreuzkümmel
Optional: 1/2 TL Sumach
Optional: 1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung
1
Hummus, Zitronensaft, Olivenöl und Senf in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
2
Wasser nach und nach einrühren, bis das Dressing cremig und gießfähig ist.
3
Optional Knoblauch, Ahornsirup, Kreuzkümmel oder Sumach ergänzen.
4
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Zitronensaft abschmecken.
5
Optional Petersilie einrühren und vor dem Servieren kurz umrühren.
Drizzle Bowl
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