International
Frühstücks-Ei-Avocado-Bowl
Weichgekochte Eier, Avocado und Kirschtomaten auf Quinoa mit Zitronen-Vinaigrette
Zutaten
Basis
quinoa
Spinat
Protein
Ei
Gemüse
Avocado
Kirschtomaten
Gurke
radish
Frische
chives
lemon juice
Crunch
sunflower seeds
Topping
feta optional
everything bagel seasoning optional
Dressing
Zitronen-Vinaigrette
→ Rezept unten
→ Rezept unten
Zubereitung
1
Quinoa in doppelter Menge Salzwasser 15 Minuten kochen. Quellen lassen und abkühlen. (Ideal am Vorabend vorbereiten.)
2
Eier 6 Minuten in kochendes Wasser geben. Abschrecken, schälen und halbieren.
3
Avocado halbieren und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten halbieren. Gurke und Radieschen schneiden.
4
Quinoa und Spinat auf zwei Schüsseln verteilen. Avocado, Eier, Tomaten, Gurke und Radieschen anrichten.
5
Schnittlauch und Sonnenblumenkerne darüber. Optional Feta und Seasoning ergänzen.
6
Zitronen-Vinaigrette darüber geben.
Variationen
Mit Räucherlachs: Räucherlachs statt oder zusätzlich zu Eiern.
Vegan: Eier durch Tofu-Scramble ersetzen.
High Protein: Mehr Eier und extra Hüttenkäse.
Empfohlenes Dressing
Zitronen-Vinaigrette
Frisch, zitrusartig und leicht – ideal für grüne Salate, Fisch, Couscous und Quinoa.
⏱ 5 Min.🔥 121 kcal / 2 EL (ca. 19 g)veganvegetarischglutenfrei
Zutaten Dressing
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
optional: 1 TL Zitronenabrieb
optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig
optional: 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
optional: 1 TL fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
1
Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben.
2
Alles kurz verrühren, bis sich Senf und Gewürze gut verbunden haben.
3
Olivenöl langsam einrühren oder das Glas verschließen und kräftig schütteln.
4
Optional Zitronenabrieb und Ahornsirup oder Honig ergänzen und abschmecken.
Drizzle Bowl
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