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Frühlings-Bärlauch-Kartoffel-Bowl

Name: Frühlings-Bärlauch-Kartoffel-Bowl
Prep time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: potatoes; field_salad; radish; spring_onion; cucumber; egg; wild_garlic; lemon_juice; pine_nuts; feta_optional; cress_optional

Neue Kartoffeln, frischer Bärlauch und Ei mit Bärlauch-Vinaigrette

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Zubereitung15 Min

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Schwierigkeiteinfach

eco

Ernährungvegetarisch

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Kalorien (ohne Dressing)ca. 469 kcal/ 1 Bowl (ca. 645 g)

frischheartyvegetarischglutenfrei

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groceryZutaten

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tips_and_updatesDressing-Tipp

Basilikum-Dressing

Frisch, mediterran und kräuterig – ideal für Tomaten, Mozzarella, Pasta, Sommersalate und Gemüsebowls.

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Alternativen

Zitronen-Vinaigrette Joghurt-Kräuter-Dressing Skyr-Kräuter-Dressing

menu_bookZubereitung

Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten kochen bis sie gar sind. Abgießen, kurz abkühlen lassen und halbieren.

Eier 9–10 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen und halbieren.

Bärlauch in feine Streifen schneiden. Radieschen in Scheiben, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Gurke in Scheiben.

Pinienkerne trocken in einer Pfanne 2–3 Minuten rösten.

Feldsalat auf zwei Schüsseln verteilen. Kartoffeln und Eier darauf anrichten. Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln ergänzen.

Bärlauch, Pinienkerne und optional Feta und Kresse darüber geben. Bärlauch-Vinaigrette darüber träufeln.

Variationen

•Vegan: Eier weglassen, dafür mehr Kartoffeln und knusprige Kichererbsen.
•Mit Speck: Gebratene Speckwürfel für eine deftige Variante.
•Mit Radieschen-Butter: Weiche Butter mit geriebenem Radieschen verrühren, zu den Kartoffeln servieren.